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Avec nos amis ou en famille, autour d’une soupe onctueuse, d’une raclette ou d’une fondue...
Mot-clé : sauce
4 sauces mythiques
Même si les tenants de la cuisine légère et diététique les condamnent, les sauces continuent de ravir les gastronomes. Lire le reportage
La sauce hollandaise
Comme la béarnaise, c’est une émulsion chaude. Elle s’invite sur les oeufs, les légumes vapeur ou bouillis ou les poissons pochés. Parfumée à l’orange (avec des zestes blanchis et du jus tiédi), elle se transforme en sauce maltaise, un délice [...] Accéder à la recette
La sauce Nantua
C’est la sauce de prédilection des quenelles de brochet, spécialité de la région Rhône-Alpes et notamment de la ville de Nantua, dans l’Ain. Elle accompagne aussi des poissons fins, des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques. C’est une béchamel parfumée au [...] Accéder à la recette
La sauce béarnaise
Avec les viandes et les poissons grillés, elle fait merveille. Contrairement à ce que son nom laisse supposer, elle n’est pas née dans le Béarn. C’est à Saint-Germain-en-Laye, près de Paris, qu’un certain Collinet, cuisinier du restaurant le Pavillon Henri [...] Accéder à la recette
La sauce Périgueux
C’est une sauce madère parfumée à la truffe, l’un des produits vedette de la gastronomie périgourdine. Elle se sert avec un foie gras poêlé, une viande rouge d’excellente qualité, un tournedos Rossini, un gibier ou une volaille de fête. Recette [...] Accéder à la recette
Huîtres sauces voyageuses
Prévoir 6 huîtres par personne. Ces sauces peuvent accompagner 2 douzaines d’huîtres. Sauce « graine de grenade et sauce soja » 2 cuillères à soupe de graines de grenade 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe [...] Accéder à la recette
Sauce normande
Pour quel plat ? Une sole pochée aux moules Huîtres et écrevisses Un filet de poisson blanc Pour 4 personnes : 30 cl de velouté de poisson 4 cl de jus de cuisson de champignons 4 cl de jus de [...] Accéder à la recette