Profiteroles à la pistache

Ingrédients pour 4 personnes

• 25 cl d’eau
• 100 g de beurre
• 105 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre cristallisé
• Glace à la pistache
• 20 pistaches concassées

Pour le glaçage :

• 400 g de sucre glace
• 2 blancs d’oeufs
• le jus d’un citron
• quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole sur feu doux, attendez que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.

Ajoutez la farine et le sel en une seule fois, puis mélangez vigoureusement, à la spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers un par un, en mélangeant la pâte après chaque oeuf.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille, et enfournez pour 30 min. Passé ce temps, ouvrez légèrement la porte du four pour 15 min supplémentaires. Laissez les choux refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Versez le jus de citron sur le sucre glace puis les 2 blancs d’oeufs.
Battez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis ajoutez le colorant et finir de mélanger.

Coupez les choux en deux, déposez une cuillerée de glace à la pistache, refermez avec les chapeaux, décorez avec le glaçage et quelques pistaches concassées.